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世界上食物的味道林林总总，千奇百怪，但是过尽千帆之后，最让人惦念的，一定是记忆中最初始的那一些。

譬如父亲亲手做的垮炖河鱼的鲜美，譬如母亲烙的糯米糍粑的香脆，譬如家乡菜无为板鸭的鲜嫩爽口。

都说人的胃是有记忆的，深以为然。往往小时候吃的特别上瘾的东西，可能一生都会喜欢这个食物，这就是胃的记忆。比如我小时候，特别喜欢吃一道家乡菜——无为板鸭，但因那时候家里经济条件受限，想吃这口儿，多数是在家里招待客人的时候，母亲才会去“斩板鸭”。

说起无为板鸭，就多说几句关于它的来历吧。

相传，出生于安徽凤阳的明太祖朱元璋，小时候家里穷，他给人家放牛，但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起的时候，便捉野鸭子。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，朱元璋登基后，始终念念不忘儿时熏鸭的那种味道。后来熏板鸭就在民间开始悄悄走热。

这事儿真假不得而知，就让传说的归传说吧。

但有一点，有“起源”就有发展，无为板鸭也不例外。据记载，光绪年间（公元1875年—1908年），由新疆等地迁去无为县定居的五十余户回民，逐步对熏板鸭技艺进行了创新发展，增加了调料种类等配料加以改良，使熏板鸭的味道更加鲜美。

今天，无为板鸭在徽菜谱上榜上有名，不仅因为其历史悠久，还因其制作考究，味美色香而闻名。

说起无为板鸭的制作，其做法是相当考究的。在我小时候，亲戚邻居，有不少都是靠卤板鸭来谋生的，包括我的父母，也曾有一段时间，在苏州做过卤板鸭买卖，我也算是耳语目染了一些吧。

正宗的无为板鸭皆以麻鸭为原料，配以八角、花椒、桂皮、丁香、草果、川骨香、香叶、大茴香、小茴香等30种中药和调料，工序繁杂，先熏后卤，制作成的成品鸭金黄油亮，肉质鲜嫩，醇香味美。

不过，今天也有不少小商户，为了迎合更多大众口味，用鹅来替代鸭子作为原料。

在无为，板鸭可以说是每家每户饭桌上最常见的菜之一。但有一个奇怪的现象是，即便无为人的胃里都有关于它的记忆，但无为板鸭并没有成规模的品牌，甚至开店经营的都极少，最常见的，或是散落于古街老巷，或是走村串户的那一个个推着推车摆摊的小商贩。据不完全统计，这样作坊式的小商户，在无为就有几千家。

其实，对“嘴刁”的无为人来说，说怪也不怪，相比手工制作，“流水线鸭”在无为当地，一定是没有市场的。

就是这样一种味道，迄今已伴我30余年，早已在我的胃里烙下了记忆。即便少年离家，这许多年过去了，也还是总会在某一个困顿时刻，又或是某一个饿地饥肠辘辘的时候，想起板鸭，口水充盈。那些带有家乡符号的食物味道，通过岁月的沉淀与发酵，早已经幻化为乡愁的一部分。

一个月前，我的小姨和小姨父从老家给我捎来了一只无为板鸭，当这口熟悉的味道，触碰到舌尖的一瞬间，许多旧时光立刻重回到脑海。

或许，对我们每一个人来说，总有一种味道是不同寻常的，可能是父亲的一道拿手菜，可能是母亲做的小点心；可能是北方人包的饺子，也可能是南方人裹的粽子……

人们常说一个词：刻骨铭心，然而有些记忆，是藏在胃里的。

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