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【千亿体育】镇巴麻糖

麻糖,我吃了几十年,其实麻糖是用大米、包谷等粮食制成的糖稀,麻糖是普通人叫法而已,真正的麻糖是加入芝麻或其它香果仁,如核桃,花生仁而名。孝感麻糖以芝麻掺入为名,重庆永川桃片以核桃仁掺入为名。其实麻糖就是中国民间熬糖,已有千年以上,用麦芽催化制成的糖稀为硬糖,大巴山一带人称老麻糖或老火麻糖,用水果加枣制炒的糖稀是软糖,叫得文明叫粑糖,不文明的叫浠丝(屎)麻糖,大巴山地区诸多麻糖中,镇巴麻糖叫法比较多。尽管如此,凭本人知道,镇巴麻糖目前还不是地名商标和手工传承非遗申报。

千亿体育官网报道
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麻糖,我吃了几十年,其实麻糖是用大米、包谷等粮食制成的糖稀,麻糖是普通人叫法而已,真正的麻糖是加入芝麻或其它香果仁,如核桃,花生仁而名。孝感麻糖以芝麻掺入为名,重庆永川桃片以核桃仁掺入为名。其实麻糖就是中国民间熬糖,已有千年以上,用麦芽催化制成的糖稀为硬糖,大巴山一带人称老麻糖或老火麻糖,用水果加枣制炒的糖稀是软糖,叫得文明叫粑糖,不文明的叫浠丝(屎)麻糖,大巴山地区诸多麻糖中,镇巴麻糖叫法比较多。尽管如此,凭本人知道,镇巴麻糖目前还不是地名商标和手工传承非遗申报。

镇巴麻糖

其实麻糖制作工艺也是十分讲究和复杂,民间有一俗话叫,煮酒熬糖,充不得老行。意思说,师傅手艺再高也有失误之时。熬糖的粮食有大米,糯米,但主要还是玉米,薯类以红苕为主,蔬菜水果类以甜菜,梨,拐枣为主,野菜类有姜洋芋但稀少,粮食类以麦芽催化制作,蔬菜水果类以压柞汁熬作而成。

 

粮食类制作先要有麦芽,麦芽以优质小麦,燕麦水泡自然发芽成,芽有半寸最好,鲜用最佳,专业糖户是常年培育边育边用,泡好的粮食与切碎的麦芽按比例拌合磨浆,过滤成汁,上锅慢熬,比例恰好的糖汁开锅即有浓糖味,熬糖人即有喝糖水习惯,有的能喝几斤,大锅水越少,糖分越高,熬至糖汁在锅内挂片时就起锅在涂过熟油木板上,如需扯糖,还须双手用力扯,拉,摔,拽,熟手者还在专用木桩上反复拉扯,糖稀经过拉扯变化成白色,待糖不断硬化前就装入有熟面的容器中,再撒上熟面就可出售了,四川挑担卖的”叮叮”糖就是这样加工的,卖糖人挑着糖,敲着切糖片,锤,边敲边卖,识者知是卖糖人,这种麻糖叫旋麻糖。四川人和镇巴人有一句土话说人说话办事不利索,爱生事非麻缠,就有”旋麻糖”之话形容,这种麻糖外型扭旋古怪,相互粘连故而此话形容。扯糖是在短时内将糖稀扯拉催化成白色,拉力越快糖越白,是艺朮与时力的创造,是一件幸苦的力作。这是制糖工艺非遗传承最精采的一种表演。

麻糖制作有句内行话叫,米泡好,磨推细,浆过清,火要匀,要吃糖心没急,一天一夜一早晨。可见工作之苦,时间之久。百斤米粮泡发要两天前,十几斤麦芽刀切斧锵成豆粒要个把小时,小磨磨浆要六七个小时,滤浆上灶要个把小时,烧火熬糖要上十小时,如炒糖拉糖也须几小时,柴要上千斤,水要十几担,人要忙两天,才能吃上糖。过去有一民谚说,人生三样苦,打铁,撑船,推豆腐。这熬糖也不亚于这三样。椐熬糖人说,熬糖用水也讲究,泉水不好(龙洞水),長流水好些,最好是浆池水,浆池水是高山雨水聚集的池塘,人畜饮用。但浆池水地粘土更好,(百姓叫死黄泥)比沙土的浆池水好,椐他们说死黄池浆池水熬糖比沙土浆池水糖一桌多出几斤,而且味甜,渔渡花果村張家塘与天官塘只一里远,張家塘是黄泥浆池麻糖特好吃,渔渡集市卖麻糖多張家塘人,他们已成麻糖专业户了。

椐他们讲,浆池周围的水草也有讲究,他们多种芭茅杆,菖蒲草,毛蜡草,加之池边的窟窿叶,鱼腥草,水淡黄等将浆池基本遮盖,他们搭桥饮水,不允许人洗衣和牛饮水,椐他们讲黄泥池和众水草分泌的成份有利于麻糖成效和糖分,这种说法被大巴山人普遍认为,相传甚远。

大巴山婚俗女方有陪嫁,箱柜,枕头都要装粮食,和给贺礼來客有吃货,这些基本上是女方准备,这些吃货有向日葵,花生,核桃,柿饼,水果等,最关健是要有糖,烟,糖现在是水果糖,在过去无水果糖果时都是女方娘家炒制,有玉米花,炒黄豆,天戌米,芝麻,苏麻,核桃仁,花生仁等,将糖炒稀加入事先炒好的这些辅品混合装入木箱内,冷后刀切成片扮上炒面即成,这种麻糖优次也显示娘家富贵大方体面,这些麻糖现也有,但没有那么精细了,今日商品社会,如果将麻糖糖片也如永川桃片包装成商品销售,我想应是一名牌会给地方创造多少财富,带动多少经济。

镇巴麻糖,无任何转基因粮食,绿色自然加工而熬制,自然香味醇香,营养肯定丰富,可惜没作成产业,如加工成精美糖果,与镇巴腊肉,木耳,香菇,蜂蜜,树花菜,天麻等配合与天坑,溶洞,苗乡和奇山秀山搭配成旅游商品,使镇巴麻糖成为镇巴名牌,走出大巴山,走向全世界。

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